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Chutney de coings et potirons façon tajine.
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Chutney de coings et potirons façon tajine. - Photo par gwenSCChutney de coings et potirons façon tajine. - Photo par gwenSC @ GwenSC
G
Par Gwen

D'automnaux fruits et légumes locaux en saveur exotique aigre-douce.

Ingrédients (10 personnes)

  • Coing 2 coings
  • Oignon 1 gros oignon
  • Citron 1 citron
  • Potiron 1/8 de potiron
  • Menthe 4 branches de menthe
  • Vinaigre de cidre 75 cl de vinaigre de cidre
  • 3 feuilles de citron kaffir ou des zestes d'agrumes à défaut
  • quelques lamelles de galanga, de curcuma, de citronnelle séchées éventuellement
  • Anis étoilé ou Badiane 3 étoiles de badiane
  • Cannelle 3 bâtons de cannelle
  • 3 gousses de cardamome écrasées
  • Piment 1 petit piment frais
  • 2 cuillère à café de graines de coriandre concassées
  • Miel 75 g de miel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dans une sauteuse, faire un caramel avec le miel. Baisser le feu et jeter les épices. Bien les envelopper jusqu'à ce qu'elles embaument. Ciseler les oignons (faire des petits cubes) puis les incorporer en enrobant bien et les faire suer.
    Peler et couper les coings en cubes (bien ôter le cœur pour ôter la chair dure). Les citronner pour éviter l'oxydation. Peler et couper le potiron en cubes de même taille. Quand les oignons sont translucides, ajouter les coings et bien les enrober. Laisser cuire quelques instants et faire de même avec le potiron.
    Quand les cubes sont bien dorés, déglacer avec le vinaigre. Saler. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur puis couvrir pour 40 minutes. Remuer de temps en ajoutant de l'eau si besoin était.
    Oter du feu, ajouter les feuilles de menthe grossièrement déchirées. Remuer. Et laisser reposer une nuit au frais. Mettre dans des verrines stérilisées. Conserver au frais.

Conseils

Remplacer le piment par du gingembre ou la menthe par des noix. Inverser les proportions coings, potiron et modifier l'ordre d'incorporation.
Accompagne délicieusement du foie gras sur du pain d'épice, du gibier.

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