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Chutney de pomme au Floc, crème d'ail et foie gras
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Chutney de pomme au Floc, crème d'ail et foie gras - Photo par CapipiouChutney de pomme au Floc, crème d'ail et foie gras - Photo par Capipiou@ Capipiou
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Par Capipiou du blog Capipiou

Une tranche de foie gras du Gers, servi avec une crème à l'ail de Lomagne et un chutney de pomme au Floc blanc.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le chutney :

  • Oignon25 g d'oignon
  • Pomme125 g de pommes
  • Miel1 c à c de miel
  • 1 c à c de sucre brun en poudre
  • Vinaigre de cidre3 cl de vinaigre de cidre
  • 5 cl de Floc de Gascogne blanc
  • Cannelle1/2 c à c de cannelle
  • Graines d'anis1/2 c à c de graines d'anis

Pour la crème d'ail :

  • Ail10 gousses d'ail
  • Crème liquide légère20 cl de crème liquide légère
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher oignons et pommes. Les couper en petits cubes. Mettre les autres ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition, puis ajouter les oignons et les pommes. Couvrir et laisser compoter 20 minutes.

     

  2. 2

    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 3 fois 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter. Laisser cuire dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce que les gousses s'écrasent (15 min). Mixer.

     

  3. 3

    Servir la tranche de foie gras du Gers avec une verrine de crème d'ail et un peu de chutney aux pommes. Déguster avec du Floc blanc bien frais.

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