Cigale de mer à la mayonnaise

Préparez le court-bouillon et portez-le à ébullition.
Plongez les cigale de mer et cuisez-les à petit frémissement, pendant 8 à 10 min.

Égouttez les cigales de mer et ficelez-les.
Laissez refroidir.

Si les crustacés sont petits, les coupez en deux dans la longueur.
Sinon, détachez la queue, coupez-la en médaillons et fendez la tête en deux.

Dégustez avec une bonne mayonnaise maison.