Et si on parlait “fondue” ? Vous savez, ce plat qui met tout le monde d’accord. Il est réconfortant pour les coeurs et les papilles ! Mais ce plat n’a peut-être plus tout à fait l’image du plat tendance. La fondue ne se mange pas facilement sur le pouce. Elle demande un caquelon, un réchaud et quelques précautions pour éviter de perdre son morceau de pain. Mais est-ce une raison pour la déclarer dépassée ? C’est le pari pris par Eater, un média américain spécialisé dans la gastronomie et que le Huffington post relayait.. Dans une liste de tendances culinaires qui auraient “succombé à leurs propres excès”, il place la fondue aux côtés du chocolat de Dubaï, du miel pimenté et des produits à la truffe. Une petite phrase qui a fait fondre la patience des Suisses. On vous dit tout !

Dans sa publication, Eater estime que la fondue serait dépassée depuis 2005. Le média américain lui reproche notamment son côté peu pratique et salissant. La vidéo qui accompagne le post n’a pas vraiment arrangé les choses. On y voit des convives tremper dans le fromage du pain, des pommes de terre, une tomate cerise et même des pâtes. Pour les amateurs de fondue, le problème ne vient pas seulement du verdict. Il vient aussi de la manière de servir le plat. Car une fondue obéit à quelques règles simples. On prépare un fromage fondu avec du vin blanc, on le maintient au chaud dans un caquelon et on y trempe généralement des morceaux de pain. Et quand on sait qu’en France, l’un des plats le plus populaire est la raclette, on se doute bien que la fondue (à base de fromage fondu elle-aussi), n’a pas dit son dernier mot !

Comme on peut s'en douter, la publication a rapidement déclenché des réactions en Suisse. Des internautes ont rappelé que la fondue n’est pas une simple tendance, mais un véritable rituel convivial. L’ambassade de Suisse aux États-Unis s’est même invitée dans les commentaires pour défendre ce plat emblématique. La filière fromagère suisse a également balayé l’idée d’une fondue dépassée. Difficile, en effet, de parler de disparition lorsqu’un plat continue de réunir des amis autour d’une table. La fondue possède tout ce que recherchent de nombreux convives : un repas chaleureux, participatif et facile à prolonger. Elle invite à prendre son temps. Chacun choisit son morceau de pain, surveille le caquelon et partage les mêmes gestes. Voilà peut-être pourquoi elle résiste si bien aux modes. Elle ne cherche pas à être pratique. Elle mise plutôt sur le plaisir d’être ensemble.

Pour ajouter un peu de piment au débat, se pose la question de l’origine de la fondue. La Suisse revendique naturellement son origine comme un plat national. La première recette connue de fromage fondu avec du vin apparaît dans un ouvrage publié à Zurich en 1699. La fondue a ensuite été popularisée comme symbole suisse au XXe siècle, notamment grâce aux campagnes de l’Union suisse du fromage dans les années 1930. Les Savoyards, eux, défendent leur propre version. La fondue savoyarde utilise généralement des fromages français comme le Beaufort, l’Emmental de Savoie et le Comté. Elle possède donc une vraie identité régionale, même si elle s’inscrit dans une histoire plus large, liée aux traditions fromagères des Alpes. Alors, suisse ou savoyarde ? La réponse dépend surtout de la recette préparée. La fondue suisse moitié-moitié associe traditionnellement gruyère et vacherin fribourgeois. La version savoyarde met à l’honneur les fromages de Savoie. Les deux partagent le même esprit : du fromage fondu, du pain et une grande table autour de laquelle on aime rester longtemps. Dans tous les cas, de notre côté, on la déguste avec amour. Et vous ?