Cigare croustillant de boudin blanc et son gratin de pleurottes au chaource, accompagné de son mesclun en habit rouge

Enlever la peau de vos boudins blancs et couper en rondelles.

Hacher l'échalote.

Dans une poêle,mettre du beurre et faire revenir l'échalote hachée. Verser le pot de pleurotes au chaource, rajouter des morceaux de chaource, les rondelles de boudin, sel, poivre, piment d'Espelette et mélanger à feu doux

Préparer vos feuilles de bricks en les enduisant de beurre : 2 feuilles de bricks par personne.

Mettre au bord des feuilles de bricks la préparation.
Former un cigare.
Préchauffer votre four à 190°.

Mettre les cigares au four pendant 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de framboise et de la moutarde à la crème de cassis.

Dresser l'assiette avec le cigare de boudin et la salade mesclun en rajoutant les fruits rouges : framboises et groseilles.