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Civet de chevreuil et son chou rouge coiffé de pommes

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Photo par : lesjac

Une recette savoureuse avec des saveurs différentes chou rouge et pommes


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de chevreuil
  • 2 pommes
  • 1/2 chou rouge émincé

Marinade

  • 1l de vin rouge
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 6 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • Thym
  • Laurier
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Désosser et découper le chevreuil en morceaux pas trop gros et faire mariner une nuit dans un saladier.

  2. Étape 2 :

    Recouvrir la viande par les carottes et oignons coupés en lamelles.
    Laisser mariner et retourner la viande le lendemain matin.
    Garder la marinade.

  3. Étape 3 :

    Bien égoutter et essuyer la viande avant la cuisson.
    Faire griller la viande avec les oignons, ails, dans l'huile d'olive puis retirer tout de la cocotte.

  4. Étape 4 :

    Ajouter un peu d'huile et 4 c .à s. de farine, faire brunir, attention de ne pas brûler la farine.
    Ajouter la marinade en remuant.
    Ajouter la viande.
    Rajouter du vin pour couvrir la viande si besoin.
    Saler, poivrer et rajouter les clous de girofle, le thym et le laurier, la carotte et le blanc de poireau.

  5. Étape 5 :

    Cuire environ 2h à feu doux dans cocotte en fonte.

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Conseils

J'aime bien servir ce plat avec du chou rouge aux marrons et une moitié de pomme compotée à la poêle.

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