Gigot de chevreuil de 7 heures

Désosser votre gigot ou faites le faire par votre boucher.
Salez-le et poivrez-le sur toutes ses faces puis tapissez l'intérieur de tranches de poitrine et de 2 à 3 gousses d'ail ciselées. Rouler votre gigot pour obtenir un rôti. Enveloppez-le dans une belle barde de lard et ficelez.

Dans un grand faitout, mettre le vin rouge, les oignons coupés en 2 sur lesquels vous aurez planté 2 clous de girofle, la carotte coupée grossièrement, 2 gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Porter à frémissement durant 15 min. Laisser refroidir à couvert.

Plongez le gigot dans la marinade refroidie, couvrez et laissez mariner de 12 à 24 h selon l'âge de l'animal en le retournant toutes les 6 h environ.

Le lendemain, retirez la viande de la marinade que vous filtrerez.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte allant au four avec un fond d'huile d'olive.

Lorsque le gigot est joliment coloré, mouillez avec quelques louches de marinade filtrée sans toutefois le recouvrir. Ajouter 10 cl de whisky. Fermez la cocotte et enfournez dans votre four préchauffé à 120° C (th.4).

Laissez cuire doucement pendant 7 h en arrosant fréquemment la viande et en la retournant. Rajoutez un peu de marinade ou d'eau (pour un goût moins puissant) si nécessaire.

Avant de servir, laissez reposer la viande un moment et accompagnez de purée maison, de pommes de terre au four, de polenta ou de pommes fruits poêlées et de figues roties. Récupérez la marinade cuite dans la cocotte et servez-la en saucière.