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Gigot de chevreuil de 7 heures

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Photo par : Pons

Un gigot qui fleure bon le subtil goût du sauvage, mariné lentement et cuit à basse température. Un fondant sans pareil !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 420 min
  • Icone sablier 1140 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 beau gigot de chevreuil désossé
  • 1 litre de vin rouge
  • 2 oignons
  • 10 cl de whisky
  • De la barde de lard
  • Des tranches de poitrine
  • 1 carotte
  • Quelques gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Bouquet garni
  • Baies de genièvre
  • Clous de girofle (facultatif)
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Désosser votre gigot ou faites le faire par votre boucher.
    Salez-le et poivrez-le sur toutes ses faces puis tapissez l'intérieur de tranches de poitrine et de 2 à 3 gousses d'ail ciselées. Rouler votre gigot pour obtenir un rôti. Enveloppez-le dans une belle barde de lard et ficelez.
  2. Étape 2 :

    Préparer la marinade :
    Dans un grand faitout, mettre le vin rouge, les oignons coupés en 2 sur lesquels vous aurez planté 2 clous de girofle, la carotte coupée grossièrement, 2 gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Porter à frémissement durant 15 min. Laisser refroidir à couvert.
  3. Étape 3 :

    Plongez le gigot dans la marinade refroidie, couvrez et laissez mariner de 12 à 24 h selon l'âge de l'animal en le retournant toutes les 6 h environ.
  4. Étape 4 :

    Le lendemain, retirez la viande de la marinade que vous filtrerez.
    Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte allant au four avec un fond d'huile d'olive.
  5. Étape 5 :

    Lorsque le gigot est joliment coloré, mouillez avec quelques louches de marinade filtrée sans toutefois le recouvrir. Ajouter 10 cl de whisky. Fermez la cocotte et enfournez dans votre four préchauffé à 120° C (th.4).
  6. Étape 6 :

    Laissez cuire doucement pendant 7 h en arrosant fréquemment la viande et en la retournant. Rajoutez un peu de marinade ou d'eau (pour un goût moins puissant) si nécessaire.
  7. Étape 7 :

    Avant de servir, laissez reposer la viande un moment et accompagnez de purée maison, de pommes de terre au four, de polenta ou de pommes fruits poêlées et de figues roties. Récupérez la marinade cuite dans la cocotte et servez-la en saucière.
  8. Étape 8 :

    Succès garanti !

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Conseils

Pour la marinade, je vous conseille d'utiliser un vin de bonne qualité.

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Commentaires

la viande de chevreuil supporte mal la cuisson a basse température elle devient comme de la "papette" je vais essayer votre recette avec du chamois ce sera top

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