Civet de colvert au cidre brut, petites charlottes en matelote

Préparer le fond de sauce qui servira pour le canard et pour les pommes de terre.

Après avoir épluché les légumes, les tailler petits, et les faire blondir avec un peu d'huile.

Mouiller avec une bouteille ½ de cidre, ajouter le bouquet garni, sel et poivre en grains.
Cuire pendant 30 mm à feu doux.

Ajouter le tapioca pour épaissir et cuire encore 10 mm.

Laisser refroidir, passer au chinois en pressant fort les légumes, pour extraire les sucs.

Rôtir les deux canards légèrement huilés, sel, poivre, oignon émincé, bouquet garni, cidre.
Rôtir à la goutte de sang (piquer avec une brochette il doit sortir un jus rosé).

Dans une cocotte en fonte, verser une partie de la sauce, déposer les canards dans cette cocotte, terminer la cuisson à feu très doux.

Cuire les pommes de terre dans le reste de sauce, comme une matelote avec les oignons grelots épluchés.

Rôtir au four les pommes fruits tout simplement nature.

Le service :
Couper les colverts avec des ciseaux à volailles