Clafoutis de framboise et pistaches vertes, carpaccio de fraises au sirop d'agave, et fruits rouges

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Concassez les pistaches vertes à l'aide d'un mixer. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez tiédir. Mélangez au fouet dans un saladier les oeufs avec le sirop d'agave. Ajoutez la farine, puis le lait vanillé tiède. Faites fondre dans une casserole le beurre, puis incorporez-le dans la pâte. Mélangez bien, et ajoutez pour finir les pistaches vertes concassées. Mélangez à nouveau à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une pâte bien lisse. Versez l'appareil à clafoutis dans un moule en silicone à empreintes de demi-sphères. Répartissez les framboises dans chaque empreinte, et faites cuire 25mn.
Laissez refroidir et démoulez sur grille.

Equeutez les fraises, puis coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau. Disposez-les sur chaque clafoutis refroidi, en formant une rosace. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau d'un voile de sirop d'agave.

Sur chaque assiette, posez un clafoutis framboises pistaches. Ajoutez quelques fruits rouges au centre des fraises, et une sommité de menthe fraîche. Parsemez de poudre de pistaches vertes. Posez avec délicatesse une gousse de vanille nouée et un éclat de feuille d'or. Décorez l'assiette avec quelques points de coulis aux fruits rouges.