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Clafoutis de framboise et pistaches vertes, carpaccio de fraises au sirop d'agave, et fruits rouges
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Clafoutis de framboise et pistaches vertes, carpaccio de fraises au sirop d'agave, et fruits rouges - Photo par Sandrine BaumannClafoutis de framboise et pistaches vertes, carpaccio de fraises au sirop d'agave, et fruits rouges - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann du blog La Table de Sandrine

Une version revisitée estivale du clafoutis, tout spécialement pour le sirop d'agave Sunny Via. Sachez que 100g de sirop d'agave correspondent à 200g de sucre semoule. Une idée simple, originale et gourmande d'un joli dessert de saison avec différentes textures, volumes, et couleurs !

Ingrédients (6 personnes)

Les clafoutis

  • Lait26cl de lait
  • Pistache40g de pistaches vertes de Sicile
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre60g de beurre
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • 50g de sirop d'agave Sunny Via (ou 100g de sucre semoule)
  • Framboise250g de framboises

Le carpaccio de fraises au sirop d'agave

  • Sirop d'agave1/2 c à c de sirop d'agave
  • 250g de guariguettes

Dressage

  • VanilleGousse de vanille
  • Feuille d'or
  • Coulis de fruits rougesCoulis de fruits rouges
  • Menthe6 sommités de menthe
  • 2 c à s de pistaches vertes concassées
  • 250g d'un mélange de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, cerises)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les clafoutis
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Concassez les pistaches vertes à l'aide d'un mixer. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez tiédir. Mélangez au fouet dans un saladier les oeufs avec le sirop d'agave. Ajoutez la farine, puis le lait vanillé tiède. Faites fondre dans une casserole le beurre, puis incorporez-le dans la pâte. Mélangez bien, et ajoutez pour finir les pistaches vertes concassées. Mélangez à nouveau à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une pâte bien lisse. Versez l'appareil à clafoutis dans un moule en silicone à empreintes de demi-sphères. Répartissez les framboises dans chaque empreinte, et faites cuire 25mn.
    Laissez refroidir et démoulez sur grille.
  2. 2
    Le carpaccio de fraises
    Equeutez les fraises, puis coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau. Disposez-les sur chaque clafoutis refroidi, en formant une rosace. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau d'un voile de sirop d'agave.
  3. 3
    Dressage
    Sur chaque assiette, posez un clafoutis framboises pistaches. Ajoutez quelques fruits rouges au centre des fraises, et une sommité de menthe fraîche. Parsemez de poudre de pistaches vertes. Posez avec délicatesse une gousse de vanille nouée et un éclat de feuille d'or. Décorez l'assiette avec quelques points de coulis aux fruits rouges.

Conseils

Laissez bien refroidir les clafoutis avant de les démouler.

Commentaires

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