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Clafoutis de Saint-Jacques : délice de la mer
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Par Pauline

Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

6 personnes
  • Vinaigre balsamique1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre30 g de beurre
  • Chapelure50 g de chapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • PersilPersil
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Lait25 cl de lait
  • Fécule de maïs10 g de fécule de maïs
  • Noix de Saint-Jacques150 g de noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Epinard100 g d'epinards frais
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1- Préchauffez le four à th.8 ou 240°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, la crème, la maïzena, sel et poivre, vous obtiendrez une pâte. Pelez et hachez l'ail. Epluchez et lavez les épinards.



    2- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer. Ajoutez les branches d'épinards et le persil éffeuillé. Mélanger et déglacer au vinaigre.




    3-Beurrez un plat à gratin, saupoudrez-le de chapelure et versez la préparation aux Saint-Jacques et épinards puis recouvrez de pâte. Enfournez 40 minutes et servez chaud.


     

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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