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Clementine curd en habit de fête

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Une génoise vanille et amande pour la base, du clémentine curd pour la garniture et un habit de fête en chocolat pour la décoration

Idéal pour un lendemain de fête ... très léger et très frais ... en plus c'est un pur délice !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Génoise vanille et amande

  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 40g de poudre d'amande

Clémentine curd

  • 6 clémentines
  • 2 jaunes d'oeuf + 1 entier
  • 3 c à s de maïzena
  • 4 c à s de jus de fruits
  1. Étape 1 :

    Génoise vanille et amande :
    Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique:
    Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols.
    Ajouter la poudre d'amande à la farine.
    Et la vanille liquide aux jaunes d'oeuf.
    Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
    Ajouter le sucre et battez encore.
    Ajouter les 3 jaunes et baissez la vitesse.
    Puis tout de suite la farine en pluie fine.
    Arrêter et verser la préparation dans votre cadre (sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle).
    Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min.
    Couper les 4 extrémités et laisser refroidir.
    Réserver.

  2. Étape 2 :

    Clementine curd :
    Mixer les clémentines, passer au chinois ou presse agrumes et mettre le jus dans une casserole.
    Ajouter le sucre, les jaunes, l'oeuf, la maïzena et le jus de fruit.
    Mélanger et chauffer à feu moyen.
    Remuer jusqu'à épaississement.
    Verser la crème aux clémentines sur chaque génoise.
    Placer au frais pendant 20 min.
    Découper votre génoise en 4 parties égales.
    Etaler sur chaque part la crème de clémentines.
    Placer au frais.

  3. Étape 3 :

    Décorations en chocolat :
    "Vous pouvez par exemple, recouvrir de la même manière votre bûche de noël".
    Faire fondre 2 tablettes de chocolat noir.
    Avec une poche à douille, faire un carré en chocolat de la dimension de votre gâteau sur du papier sulfurisé.
    Puis réaliser les motifs de votre choix à l'intérieur de ce carré.
    Recouvrir de papier sulfurisé et aplanir légèrement.
    Réserver à l'air libre pendant 10 min.
    Prendre la décoration et l'arrondir (ici avec une chope de bière mais plus pratique avec une bouteille coupée en deux).
    Placer au frais pendant 10 min.
    Enlever les papiers sulfurisés délicatement.
    Placer sur votre gâteau (recommencer l'opération 3 fois).

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