Cocotte d'agneau aux légumes

Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez la viande coupée en morceaux. Faites saisir la viande, retournez-la. Ajoutez l'oignon ciselé et les carottes coupées en fines lamelles. Mélangez, ajoutez la gousse d'ail, le vin blanc et laissez réduire. 

Ajoutez une branche de thym, salez et couvrez la cocotte. Coupez les pommes de terre en lamelles épaisses et déposez sur la viande. Salez, ajoutez les branches de thym et un peu de poivre. Couvrez puis faites cuire à feu doux pendant 60 minutes soit au four à 150°C pendant 45 à 50 minutes. Au 3/4 de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en deux et un peu de menthe. Prolongez la cuisson et servez.