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3h 10min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une recette pleine de goût !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl d'huile d'olive
- 1 carotte et 1 oignon pour la garniture aromatique
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Sel
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Piment d'Espelette
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1 aubergine
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1 courgette
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1 épaule d'agneau
Garniture
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Sel
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Piment d'Espelette
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1 branchette de thym
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5 cl d'huile d'olive
- 4 carottes fannes
- 4 navets nouveaux
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6 oignons nouveaux
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12 pommes de terre nouvelles
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15 cl de fond blanc de volaille
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1 gros artichaut
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Dégraisser légèrement les épaules d'agneau.Les salez puis mettre du piment d'Espelette.Colorer les épaules à l'huile d'olive.Cuire au four à 140° C avec garniture aromatique (carottes, oignons et navets) pendant 2 heures.Tourner les artichauts à vif et les couper en quartiers en retirant le foin.Éplucher les oignons nouveaux.Faire suer les légumes à l'huile d'olive.Faire glacer les navets à brun.Confire les pommes de terre nouvelle avec huile d'olive et de l'ail.Éplucher les carottes fannes en coupant la pointe et en laissant 1 cm de la queue. Les faire cuire à l'anglaise.Faire de fines tranches de courgettes et aubergines puis les grillées.Dès que la viande est cuite, la désosser puis l'assaisonner à nouveau.Faire un boudin avec les lamelles de courgettes et d'aubergines avec la viande puis les pocher.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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