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Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil
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Par Les produirs tipiers

Délicieux plat de joues de porc flambées...

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile d'olive3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 5 cl d'apéritif anisé (facultatif)
  • Ail4 gousses d'ail
  • Tomate6 tomates bien mûres
  • Fenouil2 fenouils
  • Artichaut4 artichauts moyens
  • Joue de porc1 kg de joues de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d'artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l'économe.

  2. 2

    Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.

  3. 3

    Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

  4. 4

    Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l'huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l 'apéritif anisé.

  5. 5

    Rajoutez les légumes, l'ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

  6. 6

    Servir bien chaud dans la cocotte.

Conseils

Hors saison, utilisez des fonds ou des cœurs d'artichauts surgelés.

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