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Cocotte de légumes de printemps, brochette et caviar d'escargot
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Cocotte de légumes de printemps, brochette et caviar d'escargot - Photo par Chef DamienCocotte de légumes de printemps, brochette et caviar d'escargot - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Légumes du printemps et escargot...avec une touche de caviar d'escargot !

Ingrédients

2 personnes
  • Carotte fane 4 carottes fanes
  • 4 navet nouveau
  • Bouillon de poule 1 louche de bouillon de poule
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle 150 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Courgette 0,5 courgette
  • Oignon nouveau ou Cébette 2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Escargot 6 escargots
  • Petit pois 60 g de petits pois
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • Ail 2 gousses d'ail en chemise
  • Roquette 20 g de roquette
  • Romarin 2 petites branches de romarin frais
  • Sel de Guérande Sel de Guérande
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Éplucher soigneusement tous les légumes, sauf les pommes de terre
    - Découper les légumes primeur si nécessaire
    - Faire revenir les pommes de terre à l'huile d'olive
    - Ajouter le reste des légumes et les faire revenir quelques minutes
    - Ajouter le bouillon de poule et assaisonner
    - Cuire à couvert à feu assez vif pendant 15 minutes environ
    - Pendant ce temps là, monter les brochettes avec le romarin dégarni
    - Sortir du feu et ajouter la roquette
    - Poser les brochettes sur les légumes et ajouter un peu de caviar d'escargot
    - Servir aussitôt  !
     
     

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