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Cocotte de légumes de printemps, brochette et caviar d'escargot
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Cocotte de légumes de printemps, brochette et caviar d'escargot
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Cocotte de légumes de printemps, brochette et caviar d'escargot
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Légumes du printemps et escargot...avec une touche de caviar d'escargot !

Ingrédients

2 personnes
  • Carotte fane4 carottes fanes
  • Navet nouveau4 navet nouveau
  • Bouillon de poule1 louche de bouillon de poule
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle150 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Courgette½ courgette
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Escargot6 escargots
  • Petit pois60 g de petits pois
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail en chemise
  • Roquette20 g de roquette
  • Romarin2 petites branches de romarin frais
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Éplucher soigneusement tous les légumes, sauf les pommes de terre
    - Découper les légumes primeur si nécessaire
    - Faire revenir les pommes de terre à l'huile d'olive
    - Ajouter le reste des légumes et les faire revenir quelques minutes
    - Ajouter le bouillon de poule et assaisonner
    - Cuire à couvert à feu assez vif pendant 15 minutes environ
    - Pendant ce temps là, monter les brochettes avec le romarin dégarni
    - Sortir du feu et ajouter la roquette
    - Poser les brochettes sur les légumes et ajouter un peu de caviar d'escargot
    - Servir aussitôt  !
     
     
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