Foie Gras de Canard entier cuit sur un lit de pommes de terre et truffes noires du Périgord en rosace.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 plat épais allant au four
- papier aluminium
- Set et Poivre du moulin
-
25 cl bouillon de volaille dégraissé
- 1 kg pommes de terre fermes (Rose val ou Chérie)
- 200/250 g truffes noires du Périgord
- 1 foie de canard 1è qualité (500/600 g)
Préparation
Bien dénerver le foie et le laisser attendre au frais après l'avoir salé et poivré
Pré cuire les pommes de terre dans une quantité d'eau suffisante avec leur peau. Contrôler la cuisson environ 15 min après ( voir selon grosseur) elles doivent rester très fermes.
les laisser refroidir, les peler,et les trancher (environ 1/2 cm d'épaisseur).
Trancher les truffes finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très affuté .
Préparer 25 cl de bouillon de volaille dégraissé avec 1 cube.
Préchauffer votre four à 100°
Dans un plat épais allant au four disposer le Foie Gras au centre et tout autour en rosace les pommes de terre et les truffes intercalées
Saler et poivrer à votre convenance.
Verser le bouillon sur l'ensemble.
Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et cuire environ 45 min au four à 100°
Conseils
Avant de servir contrôler à l'aide d'une grande aiguille la cuisson du foie qui se doit d'être rosé mais faire cuire un peu plus selon votre gout.
Mettre le plat directement sur la table et découvrir devant les convives qui humeront les senteurs de nos campagnes, en live.
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