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Cœur craquant de carottes et caviar d'aquitaine
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Cœur craquant de carottes et caviar d'aquitaine - Photo par 750gCœur craquant de carottes et caviar d'aquitaine - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Nicolas Frion, chef de cuisine
Par Nicolas Frion, chef de cuisine
Une recette proposé par le chef du fameux Chapon Fin à Bordeaux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème50 gr de crème
  • Jus de citron1/4 jus de citron
  • Vin blanc4 cuillère a soupe de vin blanc
  • 20 gr de caviar d'aquitaine
  • Romarin1 branche de romarin
  • 2 feuille de brick /personne
  • 1 pièce de carotte
  • 1 gousse d ail éclatée
  • Petit bouillon légèrement citronné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Découper en forme de cœur les feuilles de brick et les cuire au four a 175°c
    Eplucher et tailler les carottes en "sifflets"(bizots) puis les faire sauter au beurre avec la gousse d ail éclatée et la branche de romarin ; finir la cuisson en ajoutant un peu d eau pour le bouillon
    Egoutter les carottes( encore croquantes) récupérer le jus de cuisson ajouter le vin blanc, le jus de citron
    Laisser réduire puis ajouter la crème
    Ranger les lamelles de carottes sur la pate à brick
    Servir au dernier moment et disposer le caviar d aquitaine sur les carottes et le bouillon autour

Conseils

Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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