Cœur craquant de carottes et caviar d'aquitaine

Découper en forme de cœur les feuilles de brick et les cuire au four a 175°c
Eplucher et tailler les carottes en "sifflets"(bizots) puis les faire sauter au beurre avec la gousse d ail éclatée et la branche de romarin ; finir la cuisson en ajoutant un peu d eau pour le bouillon
Egoutter les carottes( encore croquantes) récupérer le jus de cuisson ajouter le vin blanc, le jus de citron
Laisser réduire puis ajouter la crème
Ranger les lamelles de carottes sur la pate à brick
Servir au dernier moment et disposer le caviar d aquitaine sur les carottes et le bouillon autour