Cœur de volaille  forestière

Une fois coupés en quatre faites revenir les cœurs de volaille à feu doux, avec le piment d'Espelette , 10 minutes dans du beurre .

Ajouter 200 ml de jus du bocal de girolles. Faites des lamelles de carotte avec l'économe que vous couperez dans leur longueur. Incorporez les carottes à la cuisson pendant 15 minutes .

Salez et poivrez.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajouter les girolles et le persil .
Rectifiez l'assaisonnement .