Cœur fondant au chocolat et coulis de fruits rouge

Mettez vos fruits rouges congelés dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Faites cuire à feu doux 30 à 45 min environ jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laissez refroidir le coulis. Mixez-le et passez-le au chinois.

Préchauffez votre four à 220°C (th.7). Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, cassez les oeufs entiers et ajoutez les trois jaunes puis le sucre en poudre. Mélangez en fouettant jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez-y la farine et mélangez de nouveau. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Beurrez vos ramequins et remplissez les. Ajoutez au milieu 3 framboises. Enfournez-les ensuite dans le four environ 10 min.

Mettez la crème fraîche dans un saladier. Fouettez la crème au batteur électrique pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, le sucre glace et le fix chantilly (facultatif si vous avez une crème fraîche avec 40% de M.G). Fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des vagues épaisses. Incorporez-y l'arôme pistache et continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez pour terminer le colorant vert. Y allez progressivement (quelques gouttes) pour obtenir une couleur verte relativement claire.

Si vous possédez un siphon à chantilly, c'est encore plus simple. Mettez la crème liquide, le sirop de pistache et le colorant vert à l'intérieur de façon à ce que la chantilly soit verte.