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Cœurs de poulet façon Teriyaki et sa mayonnaise au wasabi
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Avatar de Jessica du blog Jessy's Kitchen
Par Jessica du blog Jessy's Kitchen

Voici comment faire manger et aimer des abats sans que personne ne s'en rende compte.... Vous pouvez retrouver la recette sur mon blog : http://jessyculoos.blogspot.be/2012/03/curs-de-poulet-facon-teriyaki-et-sa.html

Ingrédients (6 personnes)

  • 500g de coeurs de poulet à nettoyer
  • Chapelure japonaise ou pankoDu Panko Bread (chapelure japonaise plus grossière que le chapelure classique)
  • Graine de sésame doréUn peu de graines de sésame doré

Pour la marinade

  • Gingembre2 c à s de gingembre frais et émincé
  • Huile d'arachide12 c à s d'huile d'arachide
  • Huile de sésame1 c à c d'huile de sésame
  • Sauce soja4 c à s de sauce soja
  • Sauce d'huître3 c à s de sauce d'huitre
  • Cinq épicesDu 5 épices
  • Fond de veauDu fond de veau
  • Combava2 feuilles de Kaffir (lime)
  • Farine3 c à s de farine

Pour la mayonnaise au Wasabi

  • La moitié du reste de marinade
  • Wasabi1 grosse c à c de wasabi
  • Oeuf1 oeuf
  • Vinaigre2 c à c de vinaigre
  • HuileDe l'huile

Matériel

  • BlenderBlender
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer la marinade en mixant au blender tous les ingrédients sauf les feuilles de Kaffir. Réserver.
    Nettoyer les cœurs. Enlever le gras et les artères. Couper les cœurs en 2, retirer le sang restant et réserver dans un bol d'eau.
    Bien laver les cœurs puis les déposer dans la marinade. Et laisser reposer au moins 30 minutes.

  2. 2

    Dans une assiette, mélanger le Panko Bread et les graines de sésames.
    Piquer les cœurs avec des bâtons à brochettes et rouler celles-ci dans le Panko en tassant bien. Réserver.
    Cuire les brochettes dans l'huile d'arachide et laisser tiédir.

  3. 3

    Préparer la mayonnaise en mettant tous les ingrédients sauf l'huile dans un blender et mixer au moins 2 minutes.
    Ajouter un peu d'huile et remixer 30-45 secondes. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réassaisonner si nécessaire.

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