Réaliser un levain avec 20g de levure fraîche, 35g d'eau tempérée et 50g de farine. Recouvrir de 500g de farine. Faire lever près du radiateur 30 minutes environ.

Ajouter 60g de sucre, une pincée de sel, 3 oeufs tempérés, 16 cl de lait à 22°C, 200g de beurre pommade. Pétrir 20 minutes. Rectifier la tenue de la pâte avec de la farine : la pâte doit se décoller des parois sans être trop sèche. Ajouter 100g d'orangeade et continuer de pétrir encore 5 minutes. Faire lever 2 heures près du radiateur (la pâte doit être couverte d'un film : elle doit suer et ne surtout pas s'assécher).

Travailler la pâte pour obtenir une forme de colombe. Puis, refaire pousser la colombe au moins 4 heures près du radiateur, couverte d'un film. Badigeonner de jaune d'oeuf et décorer d'amandes effilées et de grains de sucre. Enfourner 30 minutes en chaleur tournante à 180°C en surveillant la cuisson (si la dorure devient trop colorée, baisser à 170°C, voire à 160°C).