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Colvert à la rhubarbe
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Par Communauté 750g

Une recette de l'Auberge du Pont l'Evêque à Pont l'Evêque.

Ingrédients (5 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • 250 d de pommes de terre
  • Sucre150 g de sucre
  • Rhubarbe500 g de rhubarbe
  • Canard1 canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Colorer le canard au beurre sur toutes ses faces, dès que la coloration uniforme est faite le débarrasser.

  2. 2

    Faire suer rapidement 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre. Dès que la rhubarbe relâche son jus, arrêter la cuisson et en farcir l'intérieur du canard.

  3. 3

    Remettre le canard farci au four 20 mm jusqu'à cuisson goutte de sang.

  4. 4

    Pour la sauce :
    Faire sauter 200 g de rhubarbe, 100 g de sucre, dès que celle-ci relâche son jus, l'égoutter et récupérer le jus en le faisant réduire jusqu'à obtenir un caramel, que l'on arrêtera au vinaigre (gastrique).
    Ajouter à cette gastrique le jus de cuisson du canard, la rhubarbe sautée encore croquante.

  5. 5

    Dresser les deux demi canards sur une assiette, le suprême du canard escalopé, la cuisse désossée.

  6. 6

    Napper la cuisse et l'extrémité des suprêmes avec la sauce gastrique.

  7. 7

    Garniture neutre : pommes galettes.

  8. 8

    Faire cuire 250 g de pommes de terre, et en faire une purée séchée.
    Ajouter 2 jaunes d'oeufs.
    A l'aide d'une cuillère à potage faire une boule.

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