Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Colverts rôtis aigre-doux

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (2 votes)
Photo par : La soupe à la citrouille

Le canard s'accommode très bien des agrumes ; essayez cette version aigre-douce, c'est un régal ! 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 55 min

Ingrédients (4 personnes)

  • huile
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre dans un nouet de mousseline
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • sel, poivre
  • 2 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1/2 l de fond de volaille
  • 4 mandarines ou clémentines
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 verres de vin blanc mœlleux
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 canards colvert
  1. Étape 1 :

    Salez et poivrez les canards à l'extérieur et à l'intérieur. Garnissez l'intérieur avec le thym et le laurier. Hachez l'ail et épluchez les mandarines. Hachez quelques zestes, la valeur d'1/2 cuillère à café.

  2. Étape 2 :

    Saisissez les canards dans une cocotte avec l'huile. Laissez-les colorer 3 minutes sur toutes les faces, en les retournant avec une fourchette. Ajoutez la coriandre, l'ail haché et le miel.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez les mandarines dans la cocotte. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez les zestes, le vin blanc et le fond de volaille. Arrosez les mandarines et les canards de ce jus et faites cuire l'ensemble 20 minutes à feu doux.

  4. Étape 4 :

    Égouttez les canards une première fois, vérifiez la cuisson avant de détacher les filets le long des os avec un couteau, ils doivent être rosés. Réservez-les au chaud. Remettez à cuire le reste des canards (carcasses et cuisses) dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert 35 minutes à feu doux.

  5. Étape 5 :

    Préparez un beurre manié en mélangeant à la fourchette, le beurre et la farine. A la fin de la cuisson, égouttez les canards, puis découpez-les. Réservez au chaud. Faites bouillir la sauce quelques minutes pour qu'elle réduise, écrasez légèrement les mandarines à la fourchette et ajoutez le beurre manié en remuant énergiquement avec un fouet. Rectifiez l'assaisonnement.

  6. Étape 6 :

    Servez chauds les filets et les cuisses des canards accompagnés de la sauce aux mandarines.

Icone ampoule

Conseils

Servez avec des pâtes fraîches.


Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires