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Colverts rôtis aigre-doux
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4.5 / 5 2 avis
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Colverts rôtis aigre-doux - Photo par La soupe à la citrouilleColverts rôtis aigre-doux - Photo par La soupe à la citrouille @ La soupe à la citrouille
I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

Le canard s'accommode très bien des agrumes ; essayez cette version aigre-douce, c'est un régal ! 

Ingrédients (4 personnes)

  • Huilehuile
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre dans un nouet de mousseline
  • Beurre40 g de beurre
  • Farine40 g de farine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail2 gousse d'ail
  • Miel d'Acacia2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • Fond de volaille1/2 l de fond de volaille
  • Mandarine4 mandarines ou clémentines
  • Vinaigre de vin blanc4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 verres de vin blanc mœlleux
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 2 canards colvert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez et poivrez les canards à l'extérieur et à l'intérieur. Garnissez l'intérieur avec le thym et le laurier. Hachez l'ail et épluchez les mandarines. Hachez quelques zestes, la valeur d'1/2 cuillère à café.

  2. 2

    Saisissez les canards dans une cocotte avec l'huile. Laissez-les colorer 3 minutes sur toutes les faces, en les retournant avec une fourchette. Ajoutez la coriandre, l'ail haché et le miel.

  3. 3

    Ajoutez les mandarines dans la cocotte. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez les zestes, le vin blanc et le fond de volaille. Arrosez les mandarines et les canards de ce jus et faites cuire l'ensemble 20 minutes à feu doux.

  4. 4

    Égouttez les canards une première fois, vérifiez la cuisson avant de détacher les filets le long des os avec un couteau, ils doivent être rosés. Réservez-les au chaud. Remettez à cuire le reste des canards (carcasses et cuisses) dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert 35 minutes à feu doux.

  5. 5

    Préparez un beurre manié en mélangeant à la fourchette, le beurre et la farine. A la fin de la cuisson, égouttez les canards, puis découpez-les. Réservez au chaud. Faites bouillir la sauce quelques minutes pour qu'elle réduise, écrasez légèrement les mandarines à la fourchette et ajoutez le beurre manié en remuant énergiquement avec un fouet. Rectifiez l'assaisonnement.

  6. 6

    Servez chauds les filets et les cuisses des canards accompagnés de la sauce aux mandarines.

Conseils

Servez avec des pâtes fraîches.


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