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Comme un cheesecake.........rhubarbe pochée à la vanille bourbon, sablé shortbread à l'orange, quelques guariguettes et crème au coquelicot
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Comme un cheesecake.........rhubarbe pochée à la vanille bourbon, sablé shortbread à l'orange, quelques guariguettes et crème au coquelicot - Photo par Sandrine BaumannComme un cheesecake.........rhubarbe pochée à la vanille bourbon, sablé shortbread à l'orange, quelques guariguettes et crème au coquelicot - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Le cheesecake est un dessert assez classique que l'on trouve couramment, souvent présenté rond et entier. Moi, j'ai voulu justement essayer de lui donner une forme un peu originale, en jouant sur l'association rhubarbe-fraise-coquelicot .......des saveurs totalement délicieuses et qui se complètent parfaitement bien.

Ingrédients (4 personnes)

La rhubarbe

  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70g de sucre semoule
  • Eau50cl d'eau
  • Rhubarbe8 tiges de rhubarbe

Le sablé Shortbead

  • Zeste d'orangele zeste d'une orange
  • Beurre demi-sel50g de beurre 1/2sel mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade25g de cassonade
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La crème au coquelicot

  • Sucre en poudre ou sucre semoule35g de sucre semoule
  • 6cl de sirop de coquelicot
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide10g de crème liquide
  • Oeuf1 œuf
  • Philadelphia150g de Philadelphia ou de StMôret

Dressage

  • Menthe4 sommités de feuilles de menthe
  • Graines de pavotgraines de pavot
  • Pistachequelques pistaches vertes de Sicile
  • 250g de Guariguette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La rhubarbe
    Personnellement, j'épluche la rhubarbe.........à vous de voir, sinon, lavez-la et coupez les tiges en tronçons de même longueur, d'environ 12cm. Mettez-les dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez pocher durant une heure à couvert. Egouttez ensuite délicatement la rhubarbe. Conservez la gousse de vanille pour le dressage, et réservez.

    Le sablé
    Dans le bol d'un robot, mettez la farine, la cassonade, le beurre, le beurre et le zeste de l'orange. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmez et réservez au froid pendant une heure. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Une fois ce temps écoulé, reprenez la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2mm, et découpez des rectangles à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, de même longueur que les tiges de rhubarbe. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez-les à l'aide d'une fourchette et faites-les cuire environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur grille.
    La crème
    Baissez la température de votre four à 90°C (th.3-4).Dans un saladier, mélangez le St-Môret avec l'œuf, la crème liquide, le sucre, la farine puis le sirop de coquelicot. Vous devez obtenir un mélange lisse et onctueux. Versez l'appareil dans un moule en silicone à empreintes rectangulaires, et faites cuire 15mn. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
    Dressage
    Passez quelques fraises au blender, après avoir retiré les queues, afin d'obtenir un petit bol de coulis de fraises. Passez au tamis si vous le souhaitez. Coupez les autres fraises en petits morceaux dans le sens de la longueur. Concassez les pistaches. Déposez les tronçons de rhubarbe égouttés sur une assiette, en les alignant bien régulièrement. Posez dessus un sablé à l'orange. Recouvrez d'une crème au coquelicot préalablement passée au pinceau avec un peu de coulis de fraise. Décorez le dessus en alignant quelques morceaux de fraises, puis quelques pistaches concassées, une sommité de menthe, et un morceau de la gousse de vanille. A l'aide d'un pinceau, faites un trait assez large sur le côté droit de l'assiette avec le coulis de fraise, puis saupoudrez d'un peu de graines de pavot. Dégustez aussitôt !

Conseils

Dressez les assiettes au dernier moment, afin que le sablé reste bien croustillant. Pour les plus gourmands, présentez les cheesecakes accompagnés d'une petite verrine de coulis de fraise ........à verser au moment de la dégustation sur la crème au coquelicot ........une pure merveille !

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