Comme un gaspacho de tomates, yaourt grec à la purée d'ail et haricots verts

Eplucher les 2 têtes d'ail et blanchir les gousses pendant 1 minute dans 3 ou 4 eaux successives. Finir la cuisson des gousses à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Lorsque les gousses d'ail sont refroidies, les mixer avec un yaourt à la grecque, ajuster l'assaisonnement et réserver au froid.

Laver, équeuter (effiler si nécessaire) les haricots verts. Les couper pour avoir des bâtonnets de la même taille (les chutes serviront à une autre recette comme une macédoine maison par exemple) et les cuire à l'anglaise une dizaine de minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur, réserver.

Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux et les essorer pour éliminer le maximum d'eau de végétation (la conserver à part).
Mettre dans le bol du mixer, les morceaux de tomate avec la mie de pain, le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fluide. Ajuster la consistance avec l'eau de végétation recueillie, ajouter le piment d'Espelette et saler au goût.