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Comme un gaspacho de tomates, yaourt grec à la purée d'ail et haricots verts
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Avatar de Mamina du blog Et si c'était bon...
Par Mamina du blog Et si c'était bon...

De belles tomates mûres dans un gaspacho citronné pour accompagné l'ail nouveau et des petits haricots verts. Choisir de préférence des tomates de Marmande et de l'ail nouveau qu'il ne sera pas nécessaire de dégermer. Déposer quelques très fines lamelles d'oignon nouveau cru sur la verrine (je les ai oubliées pour la photo!).

Ingrédients (4 personnes)

Pour le gaspacho

  • Huile d'olive1 c. à soupe d'huile d'olive fruitée (1ère pression à froid)
  • Daddy Sucre Cristal1 pincée de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Piment d'Espelette1 belle pincée de piment d'Espelette
  • Mie de pain2 c.à soupe rase de mie de pain
  • Tomate1 kg de tomates pelées et épépinées (de Marmande de préférence)

Pour l'ail blanc

  • Ail nouveau2 têtes d'ail nouveau
  • Yaourt grec1 yaourt à la grecque

Pour les haricots verts

  • Haricot vert500 g de haricots verts (extra fins si possible)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Éplucher les 2 têtes d'ail.
     
  2. 2
    Blanchir les gousses pendant 1 minute dans 3 ou 4 eaux successives.

     

     

     

     
  3. 3
    Finir la cuisson des gousses à l'eau salée.

     

     
  4. 4
    Les mixer avec un yaourt à la grecque.

     

     

     

     
  5. 5
    Réserver au frigidaire.
     
     
  6. 6
    Laver, équeuter les haricots verts.
     
  7. 7
    Les couper pour avoir des bâtonnets de la même taille.
     
     
  9. 8
    Les cuire à l'anglaise une dizaine de minutes.
     
  10. 9
    Les égoutter.
     
     
  11. 10
    Les plonger dans l'eau glacée.
     
  12. 11
    Réserver.
     
     
  13. 12
    Laver, peler et épépiner les tomates.
     
  14. 13
    Les couper en morceaux.
     
  15. 14
    Les essorer.
     
     
  16. 15
    Conserver l'eau de végétation.
     
     
  17. 16
    Dans le bol du mixer, mettre es morceaux de tomate avec la mie de pain, le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre.
     
  18. 17
    Mixer.
     
     
  19. 18
    Ajuster la consistance avec l'eau de végétation recueillie.

     

  20. 19

    Ajouter le piment d'Espelette et du sel.

     

  21. 20

    Dans une verrine, verser la crème d'ail au yaourt puis une bonne couche de gaspacho.

     

  22. 21

    Sur un côté de l'assiette, dresser les haricots verts en un rang un peu épais dans le sens de la largeur.

     

  23. 22

    Les arroser généreusement avec le reste du gaspacho.

     

  24. 23

    Servir.

Conseils

Voici une variante avec des tomates vertes.

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