Comment choisir le bon vin pour les fêtes ? Les conseils (vraiment utiles) d’un pro

Comment différencier un bon vin d’un vin médiocre ? C’est une question que l’on s’est sûrement tous déjà posé. À l’approche des fêtes, ce point demeure d’ailleurs essentiel. Pour accompagner et sublimer les plats, il est essentiel d’avoir un bon vin. Mais comment le choisir ?

Pour le savoir, nous avons posé toutes nos questions à un expert dans le domaine, Kieran Ferragu, cofondateur de l’entreprise 220 grains. Voici donc toutes ses astuces pour bien choisir votre vin lors du repas de Noël.

Plutôt caviste ou supermarché ? D’après Kieran Ferragu, “le mieux est de privilégier le caviste à la grande surface puisque c’est quand même un gage de qualité. Généralement, il y a un sourcing particulier qui est fait de la part des cavistes avec des domaines indépendants”. En revanche, l’expert l’affirme : il est possible de trouver de bons vins pas chers en supermarché.

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Pour vous tourner vers une bonne bouteille, certaines appellations peuvent vous interpeller. Le mieux par exemple est de choisir un domaine labellisé Vigneron indépendant, “c’est l’assurance que le viticulteur travaille ses propres vignes, récolte lui-même son raisin et réalise l’ensemble des étapes d’élaboration du vin directement au domaine”.

Il y a d’autres facteurs qui peuvent vous mettre la puce à l’oreille “comme les labels bio et à fortiori biodynamie, qui va encore plus loin. Ces labels restent un vrai gage de qualité. Même si le bio s’est beaucoup répandu dans le vignoble, il traduit une vraie conscience environnementale et un soin particulier apporté aux vignes. En général, les vignerons engagés dans ces démarches sont ceux qui passent le plus de temps dehors, travaillent beaucoup et font attention à chaque étape et en général ça se ressent dans le vin” affirme l’expert.

Enfin, le prix peu également vous aiguiller dans le choix : “il y a de très bon rapport/qualité prix, après, il faut cibler des vins à partir de 10 euros ce qui est cohérent avec ce que je disais avant quand je parlais de labels, d'indépendance des domaines, etc". En général les bouteilles sont vendues au minimum à 10/12 euros prix caviste. 

Alors oui le prix peut être un gage de qualité puisque généralement “plus on paie cher, plus on a une sorte de garantie d’avoir un vin qualitatif que ce soit chez un caviste ou même dans un supermarché” même s’il peut y avoir quelques exceptions. 

L’idéal, c’est de viser un budget autour de 10 à 12 euros. À ce prix-là, on a la garantie d’avoir “une bouteille à laquelle on a apporté un vrai soin, que ce soit dans l’élaboration, le packaging, etc…”

Ensuite, reste à savoir comment associer le vin aux mets et réussir de beaux accords. Pour cela, deux critères entrent en jeu : l'arôme et la texture du vin. 

Côté arômes, le plus pertinent est de prendre le contre-pied du plat avec lequel on va l’accorder : “Pour le foie gras par exemple, il est intéressant d’avoir des arômes en opposition avec le côté assez réconfortant et gras du foie gras en mettant un vin qui a plus des arômes de fruits ou de fleurs. Ainsi, pourquoi ne pas aller sur un Chablis ou un Sancerre qui ont des notes assez florales, qui pour moi vont être complémentaires au foie gras plutôt que d’avoir quelque chose qui soit trop confit et trop lourd”. Avec ce produit noble, Kierran Ferragu recommande de partir sur un blanc mais avec un peu de matière. 

En effet, au-delà des arômes, ici plutôt légers et minéraux, le deuxième critère à prendre en compte est la texture en bouche, c'est -à -dire l'équilibre du vin. Autrement dit, la façon dont le vin se place sur le palais : sa rondeur, sa tension, sa fraîcheur. Un vin trop lourd ou trop opulent risquerait de dominer l’accord, tandis qu’une texture plus fine et harmonieuse mettrait au contraire le foie gras en valeur.

Kieran Ferragu, cofondateur de 220 Grains, est un passionné de vin qui sillonne depuis des années les vignobles français à la rencontre des vignerons d’aujourd’hui et de demain. Avec son associé Pierre Fischer, il met un point d’honneur à proposer des vins authentiques et accessibles, portés par des valeurs d’ouverture et d’humilité. Leur concept œnologique repose sur le partage, la personnalisation et l’envie de transmettre le vin comme une véritable expérience.