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Comment découper une volaille cuite ?

Découper une volaille cuite n'est pas toujours facile. Voici une technique imparable pour un découpage net, qui permet de séparer les différentes parties proprement et sans gaspiller la chair.

Technique


- Débrider la volaille en enlevant la ficelle qui maintient ses membres.
- Poser la volaille sur l'un de ses flans et planter une fourchette entre le pilon et le contre-pilon pour la tenir.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la peau au-dessus de la cuisse et trancher jusqu'à la séparer du corps. Tout en coupant, tirer la cuisse vers soi avec la fourchette pour déjointer l'articulation.
- Faire la même chose sur l'autre flan.
- Prendre chacune des cuisses et déjointer le pilon du contre-pilon en coupant juste au-dessus de l'os.
- Lever les sot-l'y-laisse en se servant d'une cuillère afin de ne pas les abîmer.
- Couper la volaille sur toute la longueur en suivant l'os du bréchet (os principal sur le dos de la volaille) et en sectionnant la jointure de l'aile.
- Séparer la chair de l'ossature en s'aidant d'une cuillère pour bien racler les os et perdre le moins de viande possible.
- Couper l'os à souhait (celui en forme de Y qui se situe au niveau de la croupe) et récupérer la chair qui s'y trouve.
- Avec une cuillère, racler toute la carcasse pour récolter tous les petits bouts de chair restés accrochés.

Idées


- Garder la carcasse de la volaille et s'en servir pour réaliser un jus de bouillon qui pourra servir de base pour faire une soupe. Il suffit pour cela de la plonger dans de l'eau bouillante avec des morceaux de carottes, poireaux, oignons et des feuilles de laurier.
- Pour réchauffer le poulet, le mettre au four seulement 5 minutes à 180 °C.

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