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Votre gâteau a tendance à être tout plat après la cuisson ? Il y a quelques techniques de cuisson simples à connaître et qui feront toute la différence. Le chef Cyril Lignac a abordé le sujet au micro de RTL. Il a ainsi dévoilé tous ses conseils pour un gâteau bien bombé et sans effort.
La gâteau n’est pas assez cuit
L'une des premières raisons pour lesquelles un gâteau redescend une fois sorti du four ? Un manque de cuisson. Eh oui, un gâteau qui s'affaisse est un gâteau qui n’est pas assez cuit. La pâte n’a pas eu le temps de se fixer et lorsqu’elle rencontre un air plus froid, elle retombe immédiatement. Il est donc important de penser à bien préchauffer son four quand cela est indiqué et de respecter les temps de cuisson.
La température du four n’est pas la bonne
Autre problème souvent rencontré : une température qui n’est pas adaptée. En effet, la température du four joue un rôle clé dans la levée du gâteau. Un four trop froid l’empêche de lever correctement. Un four trop chaud peut le faire gonfler trop vite avant qu’il ne retombe. En général, le mieux pour les gâteaux est de viser une cuisson qui oscille entre 160 et 180°C selon la recette.
La porte du four a été ouverte trop de fois
Il est fréquent d’ouvrir régulièrement la porte du four afin de jeter un oeil à la cuisson de son gâteau. Mauvaise idée. A chaque ouverture la température baisse brusquement. Ce courant d’air froid dans le four peut créer un choc thermique qui va faire retomber la pâte. “Dans le Meilleur Pâtissier, ils ouvrent, ils ferment et après les gâteaux sont à plat”, indique Cyril Lignac. Le mieux est donc d’attendre un maximum de temps avant d’ouvrir le four afin que la cuisson prenne bien. Et ensuite pour vérifier si cette étape est bel et bien terminée, il suffit de planter un couteau dedans. Si la pointe ressort sèche alors votre gâteau est cuit !