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Comment faire facilement son foie gras pour Noël au Cookeo ?

Si comme moi vous faites partie de la grande communauté des addicts au Cookeo, vous avez aussi envie de l'utiliser pour la cuisine de fête dont le repas de Noël. Parmi toutes les recettes que l'on adore, il y en a une qui nous fait particulièrement saliver mais on a vraiment pas envie de la rater car elle nécessite un bon petit budget, c'est celle du foie gras. Alors si comme moi, vous avez envie de faire le foie gras de Noël avec votre incontournable Cookeo, suivez nos conseils et régalez-vous ! Mais soyez patient, après cuisson rien ne remplace 3 à 4 jours de repos au réfrigérateur...

Comment préparer le foie gras cru avant cuisson ?

Avant toute chose, pensez à commander le foie gras si vous le prenez chez votre commerçant préféré mais vous pouvez en trouver de bonne qualité en supermarché. Vous avez le choix entre un foie gras d'oie à la saveur fine et peu marquée mais plus cher à l'achat ou un foie gras de canard. Pour ma part, je préfère le foie gras de canard mais c'est vraiment une affaire de goût.

Pour choisir un bon foie gras sélectionnez un foie entre 500g et 600g. Plus lourd, il sera aussi plus riche en gras et pas meilleur. Par contre, il doit être sans tache et sans traces de sang importantes.

Très important, établissez un retroplanning avant le jour J car il sera beaucoup moins savoureux sans temps de repos au frais 3 à 4 jours après cuisson. Aussi prévoyez de commencer la recette environ 5 jours avant Noël.

Sortez le 1 h à température ambiante avant de commencer à le préparer. Plongez-le dans un bain de lait et d'eau froide pendant 1 heure. Cela permettra d'éliminer les traces éventuelles de sang qui ne sont jamais très agréables. Égouttez-le et épongez-le délicatement avec un papier absorbant. 

Si vous ne l'avez pas acheté prêt à l'emploi éveiné et assaisonné, mettez des gants de chirurgien et séparez les deux lobes (l'un est plus petit que l'autre). Posez le gros lobe sur la partie bombée. Suivez la veine centrale du bout des doigts en écartant légèrement sur toute la longueur du lobe. Soulevez peu à peu la veine en passant dessous et cela sur toute la longueur et les premières ramifications (vous ne pourrez pas toutes les enlever). 

Faites l'assaisonnement. Préparez 7g de sel, 2g de poivre blanc moulu et 1 cuillère à café rase de sucre en poudre pour 500g de foie. Vous pouvez si vous aimez ajouter une pointe de quatre-épices ou de piment d'Espelette. Massez bien le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.

Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de Sauternes, Cognac, Madère, Porto blanc, Muscat ou autre alcool de votre choix mais cela reste facultatif.

Reformez le foie gras avec les deux lobes en vous aidant de la paume des mains. Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez pour la nuit. Vous pouvez aussi le déposer dans une terrine et filmer la terrine.

Comment faire cuire le foie gras de Noël au Cookeo ?

Votre foie gras est prêt à l'emploi et a reposé toute la nuit au réfrigérateur. Pensez à le sortir au moins 1 heure avant la cuisson à température ambiante. 

Versez un fond d'eau dans Cookeo, 20 cl selon les recommandations données sur l'appareil.
Vous avez plusieurs solutions pour cuire le foie gras. La première consiste à former un boudin de foie gras en l'emballant bien soigneusement dans un film alimentaire et fermez les extrémités. Vous pouvez aussi tasser le foie gras dans une terrine dont la taille est adaptée à la taille du panier vapeur (un maximum de 18cm) et couvrir avec une presse comme dans la recette intégrée dans Cookeo. Vous pouvez également placer le foie gras bien tassé dans un pot type pot pour conserve stérilisée. et fermer le couvercle. Placez-le dans le panier vapeur mais prenez le temps avant de mesurer le diamètre du foie gras.

Fermez la cocotte et lancez la cuisson sous pression pour 8 minutes si le diamètre est de 8 cm (temps pour du foie gras mi-cuit). A savoir, le temps moyen donné dans Cookeo est de 10 minutes pour 6 personnes et 350g de foie gras mais on n'obtient pas vraiment alors un foie gras mi-cuit. D'autres utilisateurs préconisent le diamètre + 1 cm. A vous de voir selon le résultat recherché mi-cuit ou cuit.

Dès la fin de la cuisson rapide, retirez le panier vapeur sans vous brûler et plongez-le avec le foie gras emballé dans un bain d'eau glacée pendant 15 à 20 minutes. Réservez au réfrigérateur toujours emballé ou dans sa terrine, 3 à 4 jours avant la dégustation de votre foie gras au Cookeo.

Servez le foie gras avec un confit d'oignon ou de figue, c'est délicieux. Alors, prêt à vous lancer ?

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