Comment faire la Ficelle picarde, cette recette de crêpe régionale très gourmande ?

S’il y a bien un plat qui fait la fierté de cette région, c’est bien la Ficelle picarde ! Ces crêpes moelleuses sont garnies d’une duxelles de champignons de Paris crémeuse et d'une béchamel onctueuse, le tout gratiné avec du fromage. Elles représentent parfaitement la générosité de la cuisine du Nord ! Découvrez comment préparer cette recette très gourmande, parfaite pour se réchauffer quand il fait froid.

Comme beaucoup d’autres spécialités régionales, sa paternité n’est pas certaine à 100 %, mais il semblerait que sa création soit attribuée à Marcel Lefebvre, le propriétaire de l’hôtel-restaurant du Commerce situé à Amiens. Il aurait créé ce plat à l’occasion d’un concours organisé dans le cadre de la foire-exposition de Picardie en 1955. Pour cet événement, les restaurateurs de la ville devaient chacun participer à l'élaboration d’un menu, en y apportant leur savoir-faire et leur imagination.

La réalisation de la Ficelle picarde se découpe en deux parties, d’abord la réalisation des crêpes puis celle de la duxelles de champignons et de la béchamel. 

1. Préparation des crêpes 

• 250g de farine
• 2 œufs
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre

1. Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez les œufs et commencez à les incorporer à la farine avec un fouet.
2. Peu à peu, versez le lait tout en continuant à mélanger. La pâte doit être lisse et homogène.
3. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile, mélangez bien.
4. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
5. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez une petite louche de pâte. Tournez la poêle pour répartir la pâte de manière uniforme.
6. Faites cuire la crêpe à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
7. Répétez ces étapes pour réaliser 8 crêpes fines et moelleuses

1. Préparation de la duxelles de champignons et la béchamel

• 8 crêpes
• 200g de jambon blanc coupé en dés
• 250g de champignons de Paris émincés
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 500ml de lait
• Sel, poivre, muscade
• 100g de gruyère râpé

1. Faites revenir les champignons émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez le jambon coupé en dés. Laissez cuire quelques minutes. Réservez.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le lait progressivement tout en mélangeant. Laissez épaissir la préparation à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
3. Sur chaque crêpe, déposez une cuillère de farce, puis pliez-la en deux. Disposez les crêpes farcies dans un plat allant au four. Recouvrez-les de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
4. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.