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Ficelle picarde sauce Mornay

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Ingrédients (6 personnes)

  • 12 crêpes de taille moyenne (A16 cm)

Sauce Mornay :

  • ½ litre de lait
  • 250 g de champignons type Paris
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 2 échalotes
  • ½ citron
  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de Muscade
  • Fromage râpé
  • Crème fraîche pour le gratin
  • Sel
  • Poivre
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  1. Étape 1 :

    Préparation de la garniture : 
    1. Pelez et hachez finement les échalotes.  Sauter vivement les champignons au beurre et ajouter les échalotes en fin de cuisson. Terminer avec un petit jus de citron et assaisonner.



    2. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux.  Mélangez le tout et gardez au chaud.



     Préparation de la sauce Mornay  :
    1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant sans cesse avec un fouet. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et cuire à feu vif en fouettant sans cesse. Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et parfumez de muscade. 



    2.  Hors du feu, ajouter le fromage et les jaunes d'œufs.
    Mélangez la sauce Mornay à la garniture et gardez le tout au chaud.



    Montage :
    1. Dans chaque crêpe, étalez une couche du mélange garniture/ béchamel puis roulez les crêpes en serrant bien. 



    2.  Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les rangeant les unes à côté des autres. Nappez-les de crème fraîche. 



    3. Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 8 à 10 minutes

Le conseil de Chef Damien

La ficelle picarde est une entrée spécialité régionale de Picardie mais reconnu nationalement. C'est une crêpe fourrée au jambon et aux champignons gratinée au four.
 

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