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Crêpes au four à la fondue de poireau et fromage de chèvre
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4.8 / 5 10 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Une recette inspirée des fameuses ficelles picardes mais agrémentées de fromage de chèvre. Voilà une recette parfaite à partager.

Ingrédients

4 personnes

Pour la fondue de poireaux

  • Blanc de poireau500 g de blancs de poireau
  • Beurre20 g de beurre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Parmesan râpé25 g de parmesan râpé
  • Fromage de chèvre frais100 g de fromage de chèvre frais

Pour la pâte à crêpes

  • Farine de sarrasin150 g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine100 g de farine
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre demi-sel15 g de beurre demi-sel fondu
  • Eau25 cl d'eau
  • Lait25 cl de lait
  • Bière10 cl de bière
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à crêpes

    Versez les farines dans un grand bol, salez et mélangez.

    Dans un autre bol, battez à la fourchette l’oeuf, l’eau, le lait et le beurre fondu.

    Versez ce mélange sur les farines, petit à petit tout en fouettant

    La pâte doit être lisse.

    Ajoutez la bière et fouettez à nouveau.

    Réservez au frais pendant une trentaine de minutes.

     

  2. 2

    Préparez la fondue de poireaux

    Fendez les blancs de poireaux en deux, passez-les rapidement sous l’eau froide puis coupez-les en tronçons de 2 cm.

    Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.

    Salez, ajoutez la noix de muscade, la crème et mélangez.

    Faites cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant.

     

  3. 3

    Faites cuire les crêpes

    Huilez une crêpière.

    Faites-la chauffer puis faites cuire 8 crêpes. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d’un torchon.

     

  4. 4

    Garniture et cuisson des crêpes

    Posez une crêpe sur une assiette, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux au centre de la crêpe en formant un bandeau.

    Ajoutez un peu de fromage de chèvre.

    Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat à gratin.

    Faites de même avec les autres crêpes.

    Ajoutez le reste de la fondue de poireaux sur le dessus, parsemez avec le Parmesan râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 190°C.

     

Conseils

Vous pouvez retirer le fromage de chèvre frais ou le remplacer par un autre fromage frais de votre choix. 

 

Pour gagner du temps en semaine, vous pouvez préparer les crêpes et la garniture la veille. Assemblez et enfournez le plat le jour J. 

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