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40min
Très facile
Bon marché
Par Chef Christophe
La duxelles est un classique de la cuisine Française. C'est un hachis de champignon de Paris finement haché et assaisonné de beurre et d'échalotes, pour apporter une note d'originalité à vos plats ou farcir vos légumes. Un délice automnale.
Ingrédients
4 personnes
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1 kg de champignons
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150 g d'échalotes
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½ citron (facultatif)
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100 g de beurre
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½ botte de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Robot mixeur
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ciselez les échalotes très finement et faîtes-les suer au beurre. Pendant ce temps, lavez et hâchez les champignons (au mixeur) ajoutez-les aux échalotes, salez et cuisez à feu soutenu en mélangeant pour éliminer l'eau de végétation restante.
- 2
Ajoutez si nécessaire un filet de jus de citron pour éclaircir la duxelles. Concassez le persil, et ajoutez-le à la duxelles cuite, en même temps que le poivre et un peu de sel si necessaire.
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