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Vous avez décidé de vous passer de lait animal ou vous êtes intolérant au lactose et pourtant vous appréciez de finir le repas avec un dessert lacté, un yaourt.
Bien sûr, vous trouvez votre bonheur dans les rayonnages des supermarchés mais vous avez surtout envie de privilégier le "fait maison" avec des produits choisis avec soin.
Pas de problème, il est tout à fait possible de préparer soi-même desyaourts à base de lait végétalà condition de connaître les astuces qui vont assurer la réussite de la recette choisie.
Avant de commencer, il faut juste savoir que seul le lait de soja ne nécessitera pas d'ajout d'épaississant ou gélifiant en plus des ferments spécifiques ou du yaourt fermenté, ce sera nécessaire pour tous les laits végétaux autres que soja.
Pour une préparation vraiment saine, privilégiez les laits végétaux sans sucre ajouté.
Comment faire ses propres yaourts au soja ?
Il vous faut :
- 1 litre de lait de soja ;
- 1 yaourt de moins de 6 jours maison ou 1 yaourt au soja du commerce ou encore des ferments pour préparations végétales ;
Mode de préparation à la yaourtière :
- Mélangez un peu de lait avec le yaourt (ou avec les ferments) puis ajoutez le reste du lait.
- Verse la préparation dans les pots, placez-les dans la yaourtière et lancez le programme, généralement entre 8h et 12h. Attendez le complet refroidissement avant de placer au réfrigérateur.
Mode de préparation sans yaourtière :
- Faites chauffer le lait de soja à 55°C.
- Mélangez le yaourt ou les ferments avec un peu de lait chaud puis ajoutez le reste du lait.
- Versez la préparation dans les pots, fermez-les et placez-les dans une cocotte avec un fond d'eau chauffée à 45°C. Placez le couvercle et laissez reposer 8 heures.
- Placez au frais après total refroidissement.
Comment faire ses propres yaourts avec d'autres laits végétaux ?
Il vous faut :
- 1 litre de lait végétal : amande, riz, avoine...
- 1 yaourt fermenté ou des ferments pour préparation lactée végétale
- 85g d'arrow root
- 1g d'agar agar (facultatif)
Mode de préparation avec ou sans yaourtière :
- Diluez l'arrow root et l'agar agar dans un peu de lait. puis ajoutez le reste du lait.
- Faites chauffer la préparation jusqu'à petite ébullition et laissez ainsi bouillonner 2 minutes.
- Laissez redescendre hors du feu la température à 45°C.
- Ajoutez le yaourt ou les ferments.
- Versez la préparation dans les pots et placez-la dans la yaourtière ou dans une cocotte avec couvercle contenant un fond d'eau chauffé à 45°C.
- Laissez reposer 10 heures environ puis laissez totalement refroidir avant de placer au frais.
Quelle que soit la version choisie, si vous voulez les aromatiser, vous pouvez ajouter de la poudre d'amande, de la purée d'amandes, de la compote, de la confiture maison, du miel...