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Chaque année, pour terminer le repas de Noël en beauté, beaucoup optent pour une bûche maison. Si vous pensiez que c’est un vrai défi de la réaliser vous même, détrompez-vous. Cela est possible. Le secret ? Réussir son biscuit afin de le rouler facilement. Vous pouvez choisir un biscuit cuillère ou un biscuit japonais mais le plus basique d’entre tous reste la génoise, cette pâtisserie légère à base d’oeufs, de beurre et de sucre.
Aujourd’hui, on vous partage justement nos conseils pour la rouler sans accroc et impressionner vos convives pour les fêtes de fin d’année.
Pourquoi ma bûche se casse -t-elle ?
La génoise casse souvent parce qu’elle manque d’humidité ou qu’elle a trop cuit, ce qui la rend sèche et rigide. Si on la roule froide, elle se fissure presque à coup sûr. Il faut la rouler encore tiède, idéalement dans un torchon légèrement humide. Et si on sent que la pâte est trop fine ou trop battue, c’est aussi un signe qu’elle manquera de souplesse.
Les astuces pour réussir ma génoise
Pour bien rouler sa génoise, il faut, avant tout, réussir sa préparation afin d'obtenir un biscuit moelleux et souple que l’on manipulera plus facilement. Cela tombe bien, puisque dans une vidéo, un chef nous dévoile la meilleure façon de faire son biscuit génoise. Avec cette technique, impossible de le louper.
Lors de la préparation de votre génoise, il y a quelques astuces simples à mettre en place. Par exemple, le mieux est d’utiliser une plaque en silicone avec un petit rebord car cela vous aidera à démouler votre biscuit.
Si vous n’en n’avez pas, tournez-vous vers des plaques de pâtisserie en métal que vous tapisserez de papier cuisson. Pour étaler le biscuit de manière uniforme, aidez-vous d’une spatule coudée. Votre préparation sera ainsi parfaitement lisse. Vous les retrouvez dans toutes les boutiques d’ustensiles à pâtisserie.
Enfin, l’un des secrets pour réussir son biscuit est sans aucun doute une cuisson courte. Le but n’est pas forcément d’avoir une coloration sur la génoise mais juste une cuisson à cœur. Comme la pâte est étalée sur une couche fine, la cuisson prend généralement moins de 10 minutes.
L’autre secret est d'imbiber du biscuit avec un sirop alcoolisé ou non. Pour cela, préparez un sirop en amont puis laissez le refroidir avant de l'arroser sur le biscuit dès la sortie du four.
Comment rouler ma génoise ?
- On roule la génoise dès qu’elle sort du four, quand elle est encore souple.
- On la retourne sur un torchon propre légèrement humide, papier cuisson vers le haut.
- On décolle ce papier sans tirer trop fort. Ensuite, on enroule la génoise avec le torchon, assez serré pour lui donner la forme.
- On la laisse refroidir comme ça, tranquillement.
- Et une fois froide, on déroule, on garnit, puis on reroule : normalement, ça tient.
Comment rouler la bûche avec un torchon ?
Dès que la génoise sort du four, voici ce qu'il faut faire :
- Retournez-la sur un torchon propre légèrement humide.
- Enlevez délicatement le papier cuisson, puis roulez la génoise dans le torchon pendant qu’elle est encore chaude.
- Laissez-la refroidir comme ça, en spirale. Ce pré-roulage lui apprend littéralement à se tenir sans casser.
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