Concombre et roquefort façon tzatziki

Râper le concombre (râpe à gros trous). Le mettre dans une passoire au-dessus d'un récipient, saler légèrement et laisser s'égoutter 15 mn environ.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt grec avec la moutarde et le roquefort émietté. Pour une texture plus fine, vous pouvez mixer le tout mais je préfère travailler le tout à la fourchette pour laisser de petites pépites de roquefort dans le tzatziki.

Ajoutez la menthe finement ciselée.

Presser le concombre pour en extraire toute l'eau (l'eau de concombre ainsi récupérée est très bonne et rafraîchissante à boire).

Ajouter le concombre à la préparation roquefort/yaourt. Mélanger délicatement et vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire.

Mettre dans de petits pots individuels ou dans un saladier. Tenir au frais dans la glacière jusqu'au moment de servir.