Eplucher et découper la mangue en cubes.

Mettre dans une casserole avec le sucre, l'huile d'olive, le jus des citrons. Laisser mijoter pour faire fondre la mangue.

Y ajouter la pectine préalablement mixer dans un peu d'eau chaude et les herbes de provence. Saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux.

Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.