Confiture de pêches

Lavez et épluchez les pêches.
Coupez les pêches en deux, enlevez le noyau puis coupez la chair en dés.
Déposez-les dans une cocotte avec leur jus, couvrez de sucre et du jus de citron et mélangez.

Laissez macérer à couvert, à température ambiante pendant 12 heures.

12 heures plus tard, portez à ébullition à feu vif. En cuisant rapidement la confiture va conserver tous ses arômes.

Après 10 à 15 minutes, quand la confiture est prête, versez-là de suite dans vos pots, à ras bord. 

Serrez à fond le couvercle, nettoyez le pot et retournez-le. Le vide d'air qui va se créer permet la pasteurisation et la conversation prolongée.