Congélation des courgettes : voici ce qu’il ne faut surtout pas faire !

Chaque été, les courgettes abondent dans les jardins et sur les étals des marchés. Douces, légères et polyvalentes, elles se prêtent à toutes les recettes, du gratin au velouté en passant par la tarte. Mais lorsqu’elles deviennent trop nombreuses, la question de la conservation se pose. La congélation est une solution idéale à condition d’éviter certaines erreurs fréquentes qui peuvent ruiner leur texture et leur goût. L’une des erreurs les plus répandues est de congeler directement des courgettes crues, sans préparation préalable. Résultat ? À la décongélation, elles deviennent molles, aqueuses et perdent tout leur croquant. 

Pour éviter ce désastre, il faut impérativement les blanchir. Plongez-les une à deux minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Cette étape simple bloque les enzymes responsables de la dégradation et conserve leur couleur vive. Les courgettes entières se congèlent très mal. Il vaut mieux les couper en rondelles ou en dés pour une congélation homogène. Les gros morceaux mettent plus de temps à congeler, favorisant la formation de cristaux d’eau qui altèrent la texture du légume.

Beaucoup emballent les courgettes encore humides après les avoir blanchies. C’est une erreur : l’humidité restante favorise la formation de givre et détériore le goût. Prenez le temps de les éponger soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Pour éviter le “goût de congélateur”, placez les morceaux de courgette bien secs dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques, en chassant au maximum l’air. Vous pouvez aussi les disposer en une seule couche sur une plaque, les congeler rapidement, puis les transférer dans un sachet une fois qu’elles sont dures. Cette méthode évite que les morceaux ne collent entre eux.