Pour les cookies :

Dans un bol mélanger le beurre coupé en dès avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf, le zeste du citron et 1 c à s de jus de citron et bien battre. Ajoutez la farine et la levure et bien mélanger. Réservez 15 minutes au frais.

Divisez la pâte en 2, étalez sur un plan de travail fariné, épaisseur entre 0,8 et 1 cm d'épaisseur et découper à l'aide d'emporte-pièces. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et cuire la pâte entre 8 et 10 minutes en ayant pris soin d'ajouter une grille pour ne pas qu'ils gonflent, dans un four chauffé à 180°C.

Glace :

Mixez les fraises lavées et équeutées, passez au chinois. Ajoutez le sucre  et la crème et bien mélanger. Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Sortez la glace du congélateur. Prendre 2 biscuits et ajoutez au centre une bonne épaisseur de glace (au moins 1,5 cm). Dégustez de suite.