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Coquelet aux trois raisins
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Par Raverdy perrine

Un mélange sucré salé délicieux.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre1 c. à soupe de vinaigre
  • Huile1 c. à soupe d'huile
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Cognac2+1 c. à soupe de Cognac
  • Persil plat5 brins de persil plat
  • raisin150 g de grains de raisin frais
  • 25 g de raisins de Smyrne
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • Coquelet1 coquelet

Préparation

  1. Préchauffez le four thermostat 4 (180°C). Chauffez l'huile dans une petite cocotte. Faites-y dorer le coquelet de tous côtés à feu doux pour lui laisser le temps de perdre du gras. Otez-le. Jetez le gras de la cocotte. Remettez-y le coquelet avec 2 c. à soupe de Cognac, salez au gros sel. Fermez. Enfournez 25 min. Sortez le coquelet de la cocotte, posez-le sur un plat chaud, couvrez d'aluminium. Posez la cocotte sur feu moyen avec les raisins frais piqués de 3-4 coups d'épingle.Cuisez 1 minute. Ajoutez les raisins secs, le reste de cognac, le vinaigre, 8 cl d'eau, les feuilles du persil, et poivrez. Cuisez 2-3 minutes en remuant de temps à autre. Quand il ne reste presque plus de jus, versez sur le coquelet. Servez chaud, accompagné de riz basmati.

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