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Coquillages sur lit de poireaux
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3.5 / 5 4 avis
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Coquillages sur lit de poireaux - Photo par marijaCoquillages sur lit de poireaux - Photo par marija@ Marija
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Par Marie-janick

Un plat facile à réaliser qui allie les saveurs de la mer et de la terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote2 échalotes émincées
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine1 c. à soupe bombée de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Crème fraîche500 ml de crème fraîche
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de St-Jacques
  • Moule1/2 l de moules
  • Coques1/2 l de coques
  • Vin blanc500 ml de vin blanc
  • 3 blancs de poireaux lavés coupés en rondelles de 2 cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Faire ouvrir les moules et les coques. Poivrez, ajouter le vin blanc. Lorsque les coquillages sont ouverts, décortiquer et réserver. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
    Couper les Noix de Saint-Jacques en 2 dans leur épaisseur. Chauffer un peu du jus de cuisson et les blanchir.

  2. 2

    Etuver les poireaux  dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  3. 3

    Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine. Mélanger et lier avec le jus de cuisson doucement afin d'obtenir une sauce sans grumeaux. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux et en remuant constamment.

  4. 4

    Dans un plat à four faire un lit de poireaux, répartir les coquillages et recouvrir de sauce. Passer au grill 1 à 2 minutes et servez.

Conseils

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance.
Si vous utilsez des produits frais vous pouvez aussi congeler ce plat.
On peut se procurer les coquillages surgelés ou frais.

Commentaires

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