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Coquilles Saint Jacques en croûte de noix et crème de potiron
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Par Gourmandie

Par Didier ROBIN, Château la Chenevière à Port en Bessin.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CerfeuilCerfeuil
  • Chapelure20 g de chapelure
  • Noix de pécan50 g de noix de pécan
  • Potiron200 g de potiron
  • Crème2 dl de crème
  • 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquer les noix et séparer la noix du corail, laver et égoutter.

  2. 2

    Croûte de noix :
    Mixer les noix de façon à les réduire presque en poudre puis mélanger avec la chapelure et le beurre.
    Etaler cette pâte finement et la mettre au congélateur.

  3. 3

    Confectionner la crème de potiron en faisant cuire le potiron à l'eau puis égoutter, mixer et mélanger avec la crème.

  4. 4

    Huiler le fond d'une plaque, déposer les noix et ajouter sur celles-ci des petits morceaux de croûte de noix.

  5. 5

    Enfourner à 180° pendant 4 minutes.

  6. 6

    Dressage :
    Mettre de la crème de potiron en fond d'assiette, les noix au milieu et faire un petit filet de crème avec la pointe du couteau sur la crème de potiron, ajouter des peluches de cerfeuil tout autour.

Conseils

Suggestions économiques : vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan.
Suggestions luxueuses : morceaux de foie gras

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