Couper la chair du potiron en cubes. Et les faire cuire à l'eau salée. Quand c'est cuit (la chair doit encore se tenir), égouttez longtemps ou pressez pour enlever le plus d'eau possible. Faire une béchamel.

Dans un saladier mélanger la béchamel au potiron, incorporez 3 oeufs battus et du gruyère râpé. Mettre le sel, le poivre;la muscade ! bien mélanger pour obtenir une purée. Dans un plat à gratin, verser une 1ère couche de cette purée, y déposer le jambon en lamelles.

Ajouter le reste de purée. Et recouvrir de gruyère. Mettre à gratiner au four 20 min.