• Connexion
  • Inscription
Coquilles saint-jacques grillées au lard et fondue d'échalotes roses du léon
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 5 avis
Imprimer
Avatar de Elise
Par Elise
Un vrai plat de fête !

Ingrédients (8 personnes)

  • Pomme de terre2 grosses pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chou-fleur1/4 de choux fleur
  • Lard fumé32 tranches fines de lard fumé
  • 8 fonds d'artichauts cuits à blanc
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • 25 cl de fumet clair
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • 15 échalotes roses
  • 75 cl de cidre brut breton
  • Beurre demi-sel150 grammes de beurre demi-sel
  • Saint-Jacques5 kilos de saint jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    A l'aide d'un couteau à bou rond, rentrer lame sous le couvercle des saint jacques et séparer la noix du couvercle.
    Décoller les noix des coquilles bombées.
    Enlever toutes les parties noires , et les barbes qui servirons à confectionner la sauce.
  2. 2
    Tailler les fonds d'artichauts en fines tranches .
    Entourner chaque noix de coquilles du ruban de poitrine de lard, piquées d'un batonnet en bois.
  3. 3
    Confectionner une marmelade d'échalotes, réserver.
    Débarrasser le choux fleur de ses feuilles et séparer le blanc en gros bouquets. Eplucher les pommesde terre, les couper en huit et en confectionner une duchesse aux choux fleur.
    Réserver au chaud.
  4. 4
    Préparer la liqueur de cidre a feu doux avec les barbes de saint jacques.
    Après réduction, passer puis monter au beurre. Le tout réduit à l'aspect liquoreux, réserver au chaud .
  5. 5

    Dresser les artichauts en éventail sur les coquilles, déposer au centre la marmelades, puis une cuillère de duchesse à l'arrière de la coquille.
    Sur l'échalotte, déposer les coquilles préalablement roties et marquées au grill .

  6. 6

    Napper légèrement de sauce autour du poisson, ajouter de la ciboulette.

    Sur les assiettes déposer un dome de gros sel et sur ceux ci les coquilles chaudes. server avec la sauce en saucière .

Conseils

Décortiquer les saint jacques la vieille.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée