pâte sablée:
Battez le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange blanc mousseux.
Faites tomber toute la farine (et le sel) d'un seul coup sur le mélange.
Attendez quelques minutes l'absorption (faire la pate d'amande pendant ce temps).
Travaillez la pate en la soulevant comme du sable, sans l'écraser, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez le beurre mou en petits dés, en travaillant le moins possible: l'incorporation dure ~5min

pour la pate d'amandes
Mixez le baton de cannelle et les amandes par petites quantités avec un peu de sucre pour éviter qu'elles ne collent au mixer.
Mélangez le tout au reste de sucre et à l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez peu à peu le beurre en pommade, voire fondu.
Le mélange ainsi préparé doit tenir en boudin quand on le comprime dans la main.

Finitions
Faites des petits boudin bien tassés de pate d'amande (une petite poignée de préparation)
Avec à peu près autant de pate sablée, faites un carré, d'environ 1 mm d'épaisseur, 8 cm de côté, sur lequel vous venez déposer le boudin, en le mettant en forme de lune en appuyant du bout des doigts.
Repliez la pate autour du boudin, et donnez au tout une franche forme de croissant, en veillant à ce que les bords de la pate sablée soient bien soudés.

Enfournez une dizaine de cornes de gazelle dans un four préchauffé à 190°C pendant 11 minutes.

Encore chaudes, humidifiez les cornes à l'aide d'un pinceau, et recouvrez-les de sucre glace.

Cette préparation est longue, mais elle en vaut franchement la peine!
Régalez toute la maison !