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Cornes de gazelle à l'amande et pâte sablée
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Cornes de gazelle à l'amande et pâte sablée - Photo par cuisinUCornes de gazelle à l'amande et pâte sablée - Photo par cuisinU@ CuisinU
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Par Hélène

Il est facile de faire une bonne pate d'amandes... Mais les cornes de gazelle ne seraient rien sans une pâte sablée fondante qui se mèle au croustillant des amandes concassées.

Ingrédients

  • Sucre150 g de sucre
  • 500 g d'amandes mondées entières
  • Beurre50 g de beurre
  • Eau de fleur d'oranger5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • Cannelle1 baton de cannelle, ou 1cs de cannelle moulue
  • pour la pâte d 'amandes
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • pour la pâte sablée
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre200 g de beurre
  • Oeuf1 œuf
  • pour 30-35 cornes de gazelle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. pâte sablée:
    Battez le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange blanc mousseux.
    Faites tomber toute la farine (et le sel) d'un seul coup sur le mélange.
    Attendez quelques minutes l'absorption (faire la pate d'amande pendant ce temps).
    Travaillez la pate en la soulevant comme du sable, sans l'écraser, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Incorporez le beurre mou en petits dés, en travaillant le moins possible: l'incorporation dure ~5min

    pour la pate d'amandes
    Mixez le baton de cannelle et les amandes par petites quantités avec un peu de sucre pour éviter qu'elles ne collent au mixer.
    Mélangez le tout au reste de sucre et à l'eau de fleur d'oranger.
    Incorporez peu à peu le beurre en pommade, voire fondu.
    Le mélange ainsi préparé doit tenir en boudin quand on le comprime dans la main.

    Finitions
    Faites des petits boudin bien tassés de pate d'amande (une petite poignée de préparation)
    Avec à peu près autant de pate sablée, faites un carré, d'environ 1 mm d'épaisseur, 8 cm de côté, sur lequel vous venez déposer le boudin, en le mettant en forme de lune en appuyant du bout des doigts.
    Repliez la pate autour du boudin, et donnez au tout une franche forme de croissant, en veillant à ce que les bords de la pate sablée soient bien soudés.

    Enfournez une dizaine de cornes de gazelle dans un four préchauffé à 190°C pendant 11 minutes.

    Encore chaudes, humidifiez les cornes à l'aide d'un pinceau, et recouvrez-les de sucre glace.

    Cette préparation est longue, mais elle en vaut franchement la peine!
    Régalez toute la maison !

Conseils

Attention: l'étape de sablage est propice à la formation de grumeaux, qui donnent des "cailloux" à la cuisson! Il faut les égrener tous un par un: à la fin la pate doit être légère et fine, presque tamisée... Il doit rester des petits morceaux d'amandes au mixage. Cest meilleur car ça croustille...

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