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Cornets gourmands acidulés au chocolat blanc et aux deux fraises
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Par Sandrine - Blog "La table de Sandrine"

Ingrédients (6 personnes)

Pour les tuiles au citron vert

  • Sucre de canne roux ou cassonade65g de cassonade
  • Beurre35g de beurre mou
  • 3 cl de jus de citron vert + zestes
  • Farine35g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • cônes métalliques

Pour la mousse :

  • Chocolat blanc200g de chocolat blanc (Type Valhrona)
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Crème liquide10cl de crème liquide
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Poche + douille
  • Garniture et décoration :
  • Fraise1 petite barquette de fraises
  • Fraises tagada1 petit sachet de fraises Tagada
  • Citron vert½ citron vert (jus + zestes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparation de la mousse :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole la crème liquide, et lorsqu'elle est bien chaude, arrêtez le feu et y mettre le chocolat blanc à fondre. Mélangez bien à la maryse jusqu'à ce que la crème devienne lisse. Incorporez ensuite la gélatine égouttée et essorée. Versez dans un saladier, remuez et laissez refroidir. Battre les blancs en neige, et les incorporer en deux fois en soulevant bien avec la maryse la préparation.  Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
     
    Préparation des tuiles :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, fouettez la cassonade avec le beurre. Incorporez la farine, puis le jus de citron vert légèrement chauffé. Ajoutez les zestes et mélangez. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, déposez à l'aide d'une cuillère à café des petits tas de pâte distants les uns des autres, et étalez-les avec le dos de la cuillère.  Mettez cuire au four pendant environ 5 à 7mn en surveillant la cuisson. A la sortie du four, attendez 1 à 2 mn avant de  les décoller, et entourez-les délicatement, mais rapidement, autour de cônes métalliques. Laissez refroidir et prendre forme.
     
    Préparation des cornets :
    Equeuttez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron vert, mélangez. Coupez les fraises Tagada en deux. Remplissez la poche munie d'une douille de mousse au chocolat blanc. Disposez les cornets dans de jolis verres garnis de fraises Tagada. Mettez une fraise Tagada au fond de chaque cornet. Remplissez ensuite en alternant mousse, fraises coupées et fraises Tagada. Décorez avec des zestes de citron vert et quelques morceaux de fraises et Tagada. Servez aussitôt et régalez-vous ! 

Conseils

Le mot de Sandrine :
Succès garanti auprès des petits et des grands avec ces délicieux cornets enfantins très parfumés et très frais. L'acidité du citron vert contrastant avec la douceur de la mousse, et le sucré des deux fraises font que le résultat en bouche est très savoureux. Si vous ne possédez pas de cônes métalliques, fabriquez des cônes en carton assez rigide.
 
Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sandrine : "La table de Sandrine"

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