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Corolle croustillante à la Fourme d'Ambert, figues, raisin muscat et miel de tilleul
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Corolle croustillante à la Fourme d'Ambert, figues, raisin muscat et miel de tilleul - Silvia SantucciCorolle croustillante à la Fourme d'Ambert, figues, raisin muscat et miel de tilleul - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une entrée sucrée/salée gourmande, aux fruits d'autumne

Ingrédients

4 personnes

Pour la corolle croustillante

  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Beurre demi-sel70 g de beurre demi-sel (40 g pour badigeonner les feuilles de Brick)
  • Fourme d'Ambert60 g de fourme d'Ambert
  • Figue violette2 figues violette
  • Muscat4 grains de muscat
  • Miel de tilleul2 c. à c. de miel de tilleul ou 2 cuil. à café d'un miel au goût délicat

Pour la salade

  • Salade verte200 g de salades vertes
  • Cerneau de Noix16 cerneaux de Noix
  • Jambon de Parme8 tranches de jambon de Parme
  • Pomme1 pomme (rainette, verte ou autre type de pomme acidulée)
  • Graine de fenouilGrain de graine de fenouil

Pour la vinaigrette

  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive ou 3 c. à soupe d'huile extra vierge d'olive
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°.
    La salade: répartissez la salade sur des assiettes plates individuelles. Ajoutez des fines tranches de pommes, les cerneaux de noix grossièrement concassés et saupoudrez avec quelque grain de fenouil (environs ½ cuil. à café pour chaque assiette).
    Coupez les tranches de jambon de Parme à moitié, dans le sens de la longueur, et enroulez-les sur elles-même pour obtenir des petites roses. Répartissez les roses de jambon dans chaque assiette.
    Versez l'huile dans un bol, ajoutez-y le vinaigre balsamique et salez selon votre goût. Fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner la vinaigrette et réservez-la.

  2. 2

    Les corolles croustillantes: lavez les figues et coupées-les à moitié, dans le sens de la longueur, sans les éplucher. Coupez le beurre en morceaux versez-le dans une poêle et faite-le fondre à feu moyen, sans coloration. Ajoutez les demi-figues (coté peau dessus) et faites-les cuire 1 minute, en les retournant une fois pendant la cuisson. Ensuite, ôtez la poêle du feu et réservez les figues dans une assiette.

  3. 3

    Disposer les feuilles de brick, avec leur papier sulfurisé au-dessus, sur le plan de travail. Faites fondre au micro-ondes le beurre. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des feuilles de brick avec le beurre fondu.
    Pliez les feuilles de brick à moitié (coté beurre à l'intérieur). Avec un ciseau, coupez les trois cotés arrondis de chaque feuilles de brick, ainsi d'obtenir quatre rectangles.

  4. 4

    Disposer les rectangles de feuilles de brick dans des moules à muffin (j'ai utilisé un empreinte en silicone qui n'a pas besoin d'être beurré. Si vous utilisez des moules à muffin qui ne sont pas en silicone, n'oubliez pas de les beurrer généreusement avant de les foncer avec les feuilles de brick).
    Disposez une demi-figue à l'intérieur de chaque corolle de feuille de brick. Ajoutez un morceau de Fourme d'Ambert (découpez caque morceau en morceaux plus petits pour que le fromage fond pendant la cuisson) et un grain de raisin muscat. Terminez avec le miel de tilleul, en versant ½ cuillère à café sur le fromage dans chaque corolle.
    Enfournez et faites dorer les corolles 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage sera fondu.

  5. 5

    Dressage: Assaisonnez la salade dans les quatre assiettes avec la vinaigrette et faite un creux au milieu. Disposez les corolles à la Fourme d'Ambert chaudes au milieu du lit de salade dans chaque assiette et servez aussitôt.

Conseils

En utilisant des moules à mini-muffin, vous pourrez réaliser des mini-corolles apéritif avec la même farce, idéales comme mise en bouche ou pour un apéritif dînatoire.

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