Corolle de Pompadour aux champignons de Paris à la tomate et mascarpone, Piment d'Espelette

Faites cuire les Pompadour dans une casserole d'eau bouillante et salée. Pendant ce temps, découpez 8 carrés de feuilles de brick.A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick d'huile d'olive. Mettez deux feuilles de brick l'une sur l'autre de façon décalée (comme une étoile) et foncez-les dans un bol pour obtenir une corolle.

Mettez environ 8/10 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Une fois les feuilles de brick dorées, sortez les bols du four et réservez. Dans une casserole, mettez à mijoter les champignons de Paris.Coupez les pommes de terre un petit morceau et mettez les dans le fond des corolles après les avoir salées et poivrées. Déposez sur le dessus 2/3 cuillères à soupe de champignons de Paris et servez aussitôt.