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Xavier Pincemin a été un candidat marquant de l’émission de cuisine emblématique de M6. Le jeune homme a d’ailleurs tellement brillé en saison 7 par ses talents de cuisinier qu’il a remporté la saison. Depuis, le chef n’hésite pas à partager ses conseils culinaires. Amateurs de viande, le bœuf fait partie des produits qu’il affectionne particulièrement. Il propose d’ailleurs à la carte de son restaurant « Le Pincemin » à Versailles plusieurs pièces d’exception, comme le bœuf de Kobe.
Pour sublimer cette viande, il n’y a rien de mieux qu’une bonne sauce. Le chef a ainsi partagé sur Youtube son secret pour la réussir. Voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Il n’est pas question d’une sauce au poivre ou d’une sauce béarnaise. Le chef Xavier Pincemin a misé sur le Roquefort pour sublimer sa viande. En effet, ce fromage se marie parfaitement avec le bœuf grillé.
Pour une tablée de 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 échalote ciselée
- 50 g de Roquefort
- 330 ml de crème liquide
- 1 pincée de poivre
- 100 ml de fond de veau
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire suer l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.
- Puis déglacez le tout avec le fond de veau et laissez réduire quelques minutes. D’après le chef, c’est l’ingrédient qui fera toute la différence puisqu'il viendra ajouter de la profondeur à la sauce.
- Une fois que le fond de veau a réduit de moitié, incorporez la crème liquide et le poivre et mélangez bien.
- Découpez le Roquefort en gros cubes et plongez-le dans la sauce hors du feu.
- Mixez la sauce au mixeur plongeant ou déliez le tout progressivement au fouet.Remettez la sauce sur le feu et laissez-la réduire encore quelques minutes.
- Une fois que la sauce est bien nappante, cela veut dire qu’elle est prête !
Pour d’autres idées, retrouvez nos meilleures recettes de sauces pour les viandes sur notre page dédiée au sujet.